Consultoria gastronômica para o sucesso do seu negócio
A união de duas paixões fez surgir a Gestro:
A Gestro é a nova versão da Nutrindo Ideias, que foi fundada em 2013, com o objetivo de apoiar pequenos e médios empresários no sul do Brasil. Hoje a Gestro serve empresas em todo o país com mais de 140 clientes atendidos.
A consultoria em food service é um serviço especializado, temos mais de 10 anos de know-how, sabemos exatamente as dores e causas dos problemas dentro das empresas. Com o mapeamento e diagnóstico conseguimos descobrir a causa raíz dos problemas e agir de forma pragmática, trazendo soluções dimensionadas para o negócio.
Nossas ferramentas foram desenvolvidas exclusivamente para o setor de food service, o que garante uma maior eficiência ao gerenciar os pontos de controle do negócio.
Nosso modelo de consultoria para food service inclui apresentação de resultados semestrais, relatórios atualizados em tempo real, gestão de documentação na nuvem e acesso exclusivo à melhor ferramenta de precificação existente, o Receituário Menu Inteligente®.
Nossa missão é gerar prosperidade para o setor gastronômico através de ferramentas e soluções de gestão.
Raphael Dittrich
Camila Schneider Oliveira
Proprietária Luciane Bones Ostrowski
Ferramenta de criação de fichas técnicas, precificação e aplicação de engenharia de cardápio.
Nossa escola de capacitação para o setor gastronômico.
Consultoria especializada em food service saudável.
A consultoria em boas práticas é um serviço executado por hora. Estimamos o número de horas necessário para atender a demanda do seu estabelecimento. A maioria dos restaurantes de médio porte opta pelo pacote de 2 visitas por mês. Nessas visitas o consultor vai implementar o plano de ação do diagnóstico realizando orientações com a equipe, sugerindo melhorias e buscando sempre a solução que melhor se encaixa no estabelecimento.
O Manual de Boas Práticas é um documento obrigatório desde 2004. Esse manual contempla todas as ações executadas para minimizar riscos aos alimentos servidos. Por isso é importante que o estabelecimento já tenha noções de boas práticas para que a escrita do documento reflita a realidade. Caso você ainda não tem certeza que seus processos estão adequados à legislação, temos uma consultoria flash para implementar rapidamente os principais cuidados no seu estabelecimento para poder escrever o manual e POPs.
As fichas técnicas são criadas dentro da ferramenta Receituário Menu Inteligente, totalmente editável em excel ou google planilhas. Essa ferramenta permite a atualização instantânea do custo das receitas e da ficha operacional (ficha impressa para uso na cozinha). Assim todo o processo de atualização e modificação pode ser feita pelo cliente após a finalização. Essa ferramenta é disponibilizada para o cliente no final da consultoria que pode ser presencial ou online. Para criar as fichas de 15 pratos levamos em média 7 dias úteis para entregar o receituário completo.
A nova rotulagem nutricional RDC 429 de 2020 passa a vigorar em outubro de 2022 para produtos criados após essa data e tem prazo limite até outubro de 2023 para adequação de produtos já existentes. Para que a tabela nutricional seja reformulada, é necessário a ficha técnica da receita e envio de todos os ingredientes e marcas utilizadas. São entregues todos os dizeres obrigatório para confecção do rótulo em pdf junto com as regras de formatação (altura mínima, fontes permitidas, localização permitida das INCs…). Levamos 1 dia útil para confecção da rotulagem.
Atualmente a Nutrindo Ideias não atua como responsável técnico em estabelecimentos, apenas com os serviços de consultoria (tempo determinado) e assessoria (tempo indeterminado mediante contrato).
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